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酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸桿菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營(yíng)養(yǎng)食品,尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者,更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品。那么你們知道酸奶是如何進(jìn)行發(fā)酵滅菌的呢?且看高溫蒸汽發(fā)生器是如何做到的。
酸奶的制作工藝為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻、攪拌、包裝等。其中酸奶發(fā)酵是一個(gè)無(wú)菌過(guò)程,需要發(fā)酵罐配套食品加工蒸汽發(fā)生器創(chuàng)造無(wú)菌系統(tǒng)。在密閉的環(huán)境中進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn),各主要部件之間靠管道系統(tǒng)地連接,防止空氣中的微生物污染,保證產(chǎn)品的純正。酸奶以一定的方式進(jìn)行熱處理,殺死所有的致病微生物,但滅菌溫度需要嚴(yán)格控制。
滅菌熱處理的溫度和時(shí)間一定嚴(yán)格控制,既要實(shí)現(xiàn)滅菌價(jià)值,又要確保營(yíng)養(yǎng)成分保存最完全。蒸汽純潔無(wú)污染,用于酸奶發(fā)酵和滅菌,創(chuàng)造發(fā)酵罐無(wú)菌系統(tǒng),食品加工蒸汽發(fā)生器溫度多檔可調(diào),保證酸奶營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
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