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        美味可口的豆制品是我們生活中必不可少的一道佳品。那么，豆制品是如何制作的？要經(jīng)過哪些工序？豆制品工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾。制作工藝相當(dāng)繁瑣，其中最講究的就數(shù)煮漿了。那么如何讓豆制品制作不再如此繁瑣呢？這就要說到蒸汽發(fā)生器了。

　　下面我們就來說一說豆制品制作工藝中最繁瑣的一步：“煮漿”，豆腐廠的師傅以及長久做過豆腐作坊的人都知道，要想煮熟豆?jié){必須要做到“三起三落”，意思就是半桶豆?jié){在燒煮時(shí)隨著豆煮漿時(shí)的“三起三落”漿和泡沫往上涌，馬上就要溢鍋時(shí)，把蓋子打開或者把火減小，豆?jié){和泡沫馬上就落下去；然后再把蓋子蓋上或加火力，豆?jié){和泡沫很快又往上涌，這樣重復(fù)的三次動作成為做豆腐中的“三起三落”。這樣做的目的老話講就是把豆?jié){煮熟，不然做不成豆腐。實(shí)際上由于以前都是用直火燒漿，很難控制加熱均勻，同時(shí)也沒有消泡劑，為了避免溢鍋現(xiàn)象，就形成了““三起三落”的傳統(tǒng)工藝。

　　但是，隨著技術(shù)的發(fā)展，一般的豆制品加工廠都采取了穩(wěn)定的蒸汽加熱方式，比如豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器就可以很好的控制溫度，保證加熱均勻。

　　我們都知道，要想把豆?jié){煮熟，一是要將蛋白質(zhì)變性到可以和凝固劑發(fā)生反應(yīng)的狀態(tài)，就必須要一定的溫度和時(shí)間；二是要通過加熱將大豆中對人體有毒的成分消除；三是對豆?jié){進(jìn)行高溫殺菌。然而豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器無需這么麻煩。

　　諾貝思煮漿專用蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，接觸面積大，保證豆?jié){均勻加熱。在實(shí)際操作中，豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器可無需完全按照傳統(tǒng)工藝的加工模式，節(jié)省了大量的時(shí)間，可以有效提高豆制品廠的生產(chǎn)效率。畢竟“三起三落”還是要靠師傅對豆?jié){色香味的感覺，才能夠判斷豆?jié){是否煮熟。因此，很多豆制品廠都選擇使用煮漿專用蒸汽發(fā)生器。因?yàn)樗梢宰尪怪破分谱鬟^程變得不再繁瑣。

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