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面包醒發(fā)室基本都是由加熱、加濕、保溫、循環(huán)四部分組成，而加溫加濕蒸汽發(fā)生器可同時(shí)滿足面團(tuán)醒發(fā)的溫度和濕度需要，既節(jié)省了設(shè)備成本，還能提高面包加工的可控性。

醒發(fā)是為了使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，變得蓬松，以得到制成成品所需的體積，面包醒發(fā)室加溫加濕蒸汽發(fā)生器還能使面包成品有較好的食用品質(zhì)。

醒發(fā)一般有嚴(yán)格的溫度要求。溫度太高會(huì)造成面團(tuán)內(nèi)外溫差大，醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，高溫還易使面團(tuán)表皮水分蒸發(fā)過(guò)快，引起結(jié)皮；而溫度太低則會(huì)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，造成面包內(nèi)部顆粒粗糙。

當(dāng)我們把醒發(fā)的溫度調(diào)整到最佳狀態(tài)時(shí)，保濕就顯得非常重要。在醒發(fā)室內(nèi)，溫度的升高往往會(huì)帶動(dòng)相應(yīng)的熱濕氣往上蒸發(fā)，隨著室內(nèi)溫度的長(zhǎng)時(shí)間保持或上升，面團(tuán)表皮的水分會(huì)慢慢的被蒸發(fā)掉，因而引起失水干裂，同時(shí)隨著面團(tuán)的發(fā)酵膨脹則可能會(huì)導(dǎo)致大面積裂開或局部裂口。

如此可見面包醒發(fā)室加溫加濕蒸汽發(fā)生器的重要性，蒸汽作為水的氣體存在，加溫的同時(shí)還能達(dá)到面團(tuán)醒發(fā)的濕度需求，可以說(shuō)蒸汽發(fā)生器解決了面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)干皮和裂口的問(wèn)題。